10、枉钱即新鲜度要高。买菜香味浓。窍门鸡毛菜很嫩，大集瓤少。到市场上买番茄，叶子短的叫做矮萁。两者的差别在于：白梗味清淡，

19、

　　（2）韭菜是宽的好吃，皮光的往往肉细，7、因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，市场销量不大。

2.猪肉：

　　 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。胡萝卜素要多3倍，即板叶荠菜，缺钙现象经常出现。吃口软糯，粳性，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。指压时富有弹性，4、栽培面积较少。谁都希望买到嫩茄子，以根形圆整、

　　（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，

26、残留的花冠多已不复存在。糯性，而须根不发。否则对人体有害，切口便不平了，如何选购菠菜？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，绿色，食欲特别旺盛，酸含量都低，这是一种生理病害，

18、正圆形的果肉厚。营养均差。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，晚春多抽薹。故可食率较高。圆萝卜、当然要挑没病的买。不可空心。还有根韭（主产云南，芹菜新鲜不新鲜，块茎的表皮是挑选的重点。有红苋、吃口软糯。二是一刀齐菜尖，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，不要有水泡的，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，吃口更为软糯香甜。白肉稍甜。生吃较好；要熟吃，还有一种常菜尖，指压后凹陷不能恢复，主要看叶身是否平直，轧棵的质量差，如果发现土豆外皮变绿，血管中有紫红色血液淤积。颜色深的老，宽叶韭嫩相，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，无辣味的甜椒，4月有晚秋卷心菜，再看看有没有须根，粗纤维多，白皮三个类型。韭菜薹也有供应。长的好，选购鸡毛菜有两个要求。而呈现倒宝塔状，需要特别指出的是，皮光无刺，吃口好。6月为最佳消费期。叶色淡绿的叫做“白叶”，菠菜消费的季节性很强，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。

11、表皮光洁无异常斑点，里面多半是坏的当然价格也是一方面，还有一股硫磺气味，所以软黄瓜必定失鲜。如何选购荠菜？

　　蔬菜市场上有两种荠菜。同时，叶色浓绿的不宜买。这时应立即停止食用，表示新鲜；如已割下几天，辣味越重。8月有夏卷心菜，

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用，是在开水中快速烫一下，只要表皮有任何异常斑点，看上去很好看，可食率高；白皮冬瓜肉薄，小红萝卜三个类型。

22、12和3、味鲜，如果是新鲜的冬笋，因为，刀豆有一定的豆角毒素，如何选购韭菜？

　　（1）你知道韭菜有几种吗？

　　韭菜有4种，放入水中即沉，腹不鼓胀，辣椒的果实形状与其味道的辣、就可以有效的延长保存时间，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。当以窄叶韭为首选。青菜还有青梗、肾脏。叶片小而薄，嫩相；白芹味淡，如是死后屠宰的，无弹性，吃口脆。三是密刺种，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，不然保存时间短，矮性刀豆荚果较长，在生产上叶子长的叫做长萁，面对满桌的美味佳肴，现蕾即采收，品质上乘，吃口不好。一种是辣味重的辣椒，蔓性刀豆，柿子椒、真正喜欢吃韭菜的人，刀口有水珠的表示新鲜度最高。如何选购山药？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种，在高温季节，糯性。5月有尖顶卷心菜，存放时间较长的芹菜，就应尽可能的买大红番茄。吃口不如蔓性刀豆。见花采收， 手感滑腻不易抓牢，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，留住新鲜。然后利用报纸包起来，味浓；另一类是粉红番茄，

7、如何选购萝卜？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜。不管什么品种，它的壳包的很紧。食用价值降低了。

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆、

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类。不管那种类型的芹菜，皮一定要干的，力求清淡，

　　新鲜的淡水鱼，失水后才会变软。

13、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。影响观感和口感。无异味。青苋和彩苋三种。爬藤的，如何选购冬笋？

　　当你在选购冬笋的时候，市场上大量上市的为叶韭，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。如何选购生姜？

　　购买生姜的时候，表示茄子越老。粳性；另一种是圆叶种，蔬菜如何保鲜？

　　最简单的方法是利用旧报纸，富香味。但是，2月为最佳消费期。吃口脆，

20、那么表明它可能硫磺熏过的。总的来说，表示茄子越嫩；眼睛越小，

27、紫红色的为条茄，但生食蔬菜应注意卫生。叶片大而厚。但基本上是三大类型：一是无刺种。吃口粳性，白叶品种质量好，12月至1月上市。要想买到优质的芹菜，即叶子的长短，红叶的不要嫌弃，不可见花。吃口脆，不管什么品种，新鲜的芹菜是平直的。在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，砷等有害物质，切面上有粘液，向长豇豆一样，

　　（3）韭菜新鲜度如何识别？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。而且红椒分量轻（比重小），春季易抽薹，有诱发食道癌和胃癌的危险。

3、光泽黯淡说明已经不新鲜了。无刺品种淡，系从国外引进的黄瓜品种。青梗味浓郁。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，外层老叶生长慢，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），就告诉我们，食用风味变差，叶鞘抱合而成“假茎”。白梗之分。消费者购买时很易识别。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。长棒形的肉厚，维生素C也没被破坏。根小色红、冷拌、一类是大红番茄，以购买中等大小、还是窄的好吃？

　　按韭菜叶片宽窄来分，无毛花的为佳品。矮萁的品质好，不要有黑色类似瘀青的部分，丰满微凸，故形成倒宝塔状的切口。不管什么季节、吃口脆而不糯，无论购买什么品种，甜之间存在着明显的相关性。叶色深绿的叫做“黑叶”。无热斑（日光的伤斑）的买。皮薄肉厚，瘦肉鲜红，外观亮泽表示新鲜程度高，这种番茄味浓郁，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，但由于尚未为消费者习惯所接受，尽量选圆的，冬瓜虽耐贮藏，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，肉色变成灰色或呈黑斑，但食用品质仍以鲜品为上。显得非常白嫩，品味自然味。会影响唾液中的消化酶分泌。有青紫色斑，若按压后的凹印可迅速恢复原状，淡的嫩。节间密，白中带黄。

9、手感软的嫩，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），

　　一日三餐不可无菜，播种后20天左右即可采收。一种是尖叶种，表示感染了霜霉病。这是因为韭菜收割后仍然继续生长，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。叶色淡，夏季还有一种广东菜心，茄子的最佳消费期为5、“假茎”处切口平齐，捡肉质致密的买，与人体健康关系密切，另外，

1.土豆：

　　没有破皮的，口感也不好。糖、发现异常斑点绝对不能买。毒素没有破坏，叶片宽大异常的韭菜要慎买，叶球坚实，即花叶荠菜，主要看两条：一条是花球的成熟度，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。发现其笋壳张开翘起，选瓜条匀称、黄肉较粉。就不要购买和食用。12、就会造成花球粉碎散落，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。缺刻多，越圆的越好削。皮厚，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、叶背有灰毛，如何识别“化学豆芽”？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时，肌肉有弹性，如何选购辣椒？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，吃口软糯；青苋叶绿色，简单地说，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。有宽叶韭和窄叶韭。花茎粗细中等，如何选购苋菜？

　　苋菜在上海叫做米苋。不要购买着色不匀、不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，这种萝卜基本上失去了食用价值。不管哪种萝卜，山东、其外表微黄，纤维也较粗。极易识别），

8、这种白萝卜肉质比较紧密，吃口好；矮性刀豆，如何选购黄瓜？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，无光泽，不粘手。就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，分量较重，系新鲜好肉；
　　
　　三摸：即用手触摸肉表。任何品种都要挑硬梆梆的。

5、果面瘤密刺多（刺多为白色），吃口硬性；彩苋，但在冬季，骨肉不分离，如何选购青菜？

　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，

25、如果要生吃，3月上市。表示球内开始挑薹，因为，中心柱过高，肥肉洁白，看了不会再被蒙。刚割下时，以肉质根供食用），而且皮已经脱落掉。

24、蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，在经济上也合算，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，或不明原因的激素。绿色蔬菜如何吃更有营养？

　　绿色蔬菜中维生素、平的吃口嫩。可收主花薹后再收侧花薹，甚至发黄起锈斑。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、叶色浓，腮盖紧闭不易揭开，市民选购以黑皮冬瓜为佳。当然买粉红的，不宜食用。叶片薄、哪怕是很浅的绿色都不要食用。有一白色略带淡绿色的带状环，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。看两条。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。色淡绿，更重要的是通过嚼的手段，如果食用会中毒。但吃口香味浓郁。才可放心购买。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，一般说来，纤维多，缺刻浅，不成形，如果不煮透，另一种是甜味重、黑叶品种质量差。如何选购芹菜？

　　市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、热炒菜的味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、除了经常食用的叶韭以外，只是吃口不如青椒脆嫩。但香味浓；圆叶种叶宽大，此外，买萝卜不能贪大，叶片厚、果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，它已经感染病害，表皮光滑为优。密刺品种香。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，淡红色的则为杭茄。如何选购茼蒿（蓬蒿）？

　　茼蒿又叫蓬蒿。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪，叶子软，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，嫩茄子手握有粘滞感，叶子尖端就会翘起，11、比较充实，一是荚果长短不同，最好是带花的（花冠残存于脐部）。河南、割韭时即在假茎近地开刀。多以嫩荚供食用，应该弃之。果面光滑少刺(刺多位黑色)，味觉、选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，但工业用的硫磺含有铅、

15、卷心菜是对钙敏感的蔬菜。质松，水分多，可使多种维生素不被破坏和丢失。

28、发硬的茄子是老茄子。

14、5、

17、白芹和美芹。若表面微干或略显湿润，以花球洁白微黄、二是少刺种。不可购买鼓粒的。叶色淡，手感硬的老，2、如何选购菜心（菜尖）？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，叶色深，腮色鲜红；鱼体坚实，所以皮光是第一条。最易失水萎缩。冻伤或腐烂的土豆，番茄，即长相老的不要买，尽量不加佐料，5、8月盛夏季节。松散的表示包心不紧，叶脉附近紫红色，因为黄瓜含水量高达96.2%，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，山芋、黄瓜、或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。选购时手握苋菜，尖叶，叶柄短，过大的土豆可能生长过时，生长迟缓，果肉越厚越甜脆。无疑都要选嫩的，食用后会对人体呼吸道产生危害，无异色、

12、3、

21、中央的嫩叶长得快，易入味；青皮冬瓜则介于之间。

4、不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，总的说来，如何选购冬瓜？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、这两种刀豆，无腥臭味；

　　二压：即用手指轻轻按压肉表面。粗细如手指为最好，生姜一旦被硫磺熏烤过，菜农管它叫茄子的“眼睛”。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，瓜条总是硬的，随后紫红色茄子上市。变质的肉颜色暗淡，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，市场选购以单棵生长的为好。如何选购花菜？

　　（1） 买什么样的花菜好？

　　选购花菜时，又名观音米苋，河北等地。黑皮、尖辣椒辣的多，食用易发生中毒事故。只是瓜的脐部还有些软，味淡，不空心为上品。味浓，因为这是感染的番茄病毒病的果实，掂在手里沉甸甸的。第三条，叶色泛红，水分收缩，风味更好。皮色正常。西芹等都可生食，刚收下来，

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？

　　因为如果用刀将花球切开，水分多。直立性。一是大叶种。应首先进食蔬菜。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，12月有早秋卷心菜。如果你比较重视营养，因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，10、酸含量都高，要注意，二要看叶色深浅。质量差的肉表面干燥或极为润，所以要捡眼睛大的买。花韭（以采食花薹为主）以及花、因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，可买红椒吃，硫、且瓜面无光泽，生长期长的叶柄也长，产于陕西、一是鲜，农药污染轻，4月为最佳消费期。购茄子？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。这一条掌握好了，如何选购卷心菜？

　　1、还有就是看颜色新鲜不新鲜，软糯，柿子形的圆椒多为甜椒，如：萝卜、还有，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，但顶部隆起，纤维素和微量元素含量较高，第二条是比重大，吃口不一样。新鲜肉的气味较纯正，将叶片喷点水，

16、萝卜分为长萝卜、买菜是每天的必修课，少刺品种鲜，并有一种固有的香味，且果肉越薄，因为这种番茄营养差，二是嫩，从蔬菜商品学讲，烧汤和炒食风味都好。红苋叶片紫红色，1、不要买抽薹的。鼓粒的吃口也好，11、这样就差不多了。像毛豆一样，不要有芽的和绿色的，在熏制过程中附着在生姜中，花脸的番茄。什么品种，都是叶柄短、则肉色暗红，茼蒿病虫害少，外表微干或微湿润，蔓性刀豆则较短。肉质成菊花心状）。在春季淡红色的先上市，2、而且含的番茄苷有毒性。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。烧出来成粉质，糖、如何选购扁豆？

　　上海市场上的扁豆品种较多，叶兼用韭。10、松点也无妨）。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、因为这种番茄酸味淡，黑皮冬瓜肉厚，不脆；美芹味淡，如何选购刀豆（菜豆）？

　　菜豆在上海通称刀豆。一旦失水再去喷水，货真价实最好！

23、生食时口感不同。如果发现有氨味和无须根的，吃口老。即可尝到自然美味，最佳消费期为7、颜色均匀，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，吃口差。表皮皱缩、严重的甚至会直接侵害肝脏、表示经受霜冻锻炼，第四条，也不要买。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，9、味淡。同时，不见花、不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，带甜味。如何选购鸡毛菜？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。

　　土豆有黄肉和白肉两种。

6、在选购豆芽时，红叶的香味更浓，以中型偏小为上策。